Что там с перцами и кто такой Сковилл?

Жгучий вкус — очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. Этот вкус связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы (этанол, капсаицин). Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «вкусовое» ощущение.

Для оценки степени «жгучести» перца и содержания в нем капсаицина, американским химиком Уилбуром Сковиллом была предложена
Шкала жгучести Сковилла.

Единицы шкалы Сковилла дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца.

По этой шкале самый не жгучий перец Болгарский - имеет 0 единиц, средняя жгучесть Халапеньо - 2500-8000 ед, Хабанеро - 100 000- 350 000 ед., самый жгучий Каролина Рипер - 2 200 000 ед.