Какой бывает сахар?

Все мы привылки в белым кристаллам сахара и даже узнали его историю происхождения. Но это не единственный вид сахара!

Сахар бывает тростниковый, свекловичный, пальмовый, кленовый и сорговый.
Каждый вид может быть белым (рафинированным) и коричневым (нерафинированным).

Рафинированный сахар прошел много этапов очистки чистой сахарозы от «несахаров» и кристаллизацию. В результате белые кристаллы сахара лишены минералов и витаминов.

Нерафинированный сахар изготавливают с меньшим количеством обработки. Коричневый цвет и особый аромат образуется из-за патоки мелассы. Такой сахар считается полезным, но число калорий у него одинаково с белым.

Сахар-песок производится из сахарного тростника или свеклы. Он состоит из фруктозы и глюкозы.
Временно улучшает наше настроение и концентрацию, но обеспечивает тело только пустыми калориями и нулевой пищевой ценностью. Его стоит избегать.

Коричневый сахар имеет такой цвет, потому что не вся патока была адсорбирована. Его можно использовать вместо белого. Но он имеет свойство слеживаться, потому что содержит больше влаги.

Пальмовый сахар один из старейших подсластителей. Он использовался тысячи лет. Его готовили из сладкого сока растений, полученного из пальмы Пальмиры и финиковой пальмы. В настоящее время его также производят.
Бывает разного цвета - от светло-золотистого до темно-коричневого. Из-за того, что пальмовый сахар является сырым и необработанным, его очень часто используют в кулинарии.

Глюкозный, или кукурузный сироп этот сироп обычно делают из кукурузы, хотя для также можно использовать картофель и рис.
Используется как подсластитель и эффективный загуститель для продуктов, требующих однородной консистенции, таких как леденцы.
Ученые предлагают избегать ее употребления. Однако это довольно сложно, т.к. она присутствует в большинстве основных продуктов.

Производственный мед - это особый тип сахара, потому что он сделан из комбинации декстрозы и фруктозы.

Кленовый сироп - это экологически чистая вязкая жидкость янтарного цвета с землистым сладковатым вкусом. Его получают из сладкого сока черного или красного клена. Он низкокалорийный и имеет гликемический индекс 54, низкое содержание фруктозы, но высокое содержание вредных сахаридов. Употребление кленового сиропа рекомендуется при различных простудных заболеваниях, поскольку это отличный препарат, повышающий иммунитет. Однако употребление в чрезмерных количествах может привести к диабету.

Меласса - это густое темно-коричневое вещество, похожее на мед.
Его получают как побочный продукт при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы. Сейчас он используется в качестве подсластителя во многих странах мира. Наполовину состоит из фруктозы и глюкозы, имеет около 16 калорий на чайную ложку. Однако у него есть важная особенность, которая отличает его от белого сахара - гораздо более низкий уровень сахарозы.

Сироп агавы получают из голубой агавы, произрастающей в южной Мексики. Этом огромные колючие растения, напоминающие кактусы.
В настоящее время все большую популярность приобретают подсластители на основе агавы. Сироп производится на фабриках. Это современный продукт, в нем мало ферментов и питательных веществ. Содержит исключительно высокую концентрацию фруктозы, которую человеческий организм не приспособлен перерабатывать. Однозначно стоит избегать сиропа агавы.

Сироп Якон - заменитель сахара, который родом из Анд и Южной Америки. Это один из самых полезных для здоровья видов сахара.
Он не содержит глюкозы и не повышает уровень сахара в крови. Поэтому сироп якона часто рекомендуется в качестве подсластителя людям, страдающим диабетом или подверженным риску развития заболевания. Его получают из корней растения «якон».
Вкус сиропа часто сравнивают с патокой, карамелью или медом, потому что он глубокий, насыщенный и слегка сладкий.
Он идеален как заменитель кленового сиропа или патоки, особенно в выпечке и кулинарии.

Очень сладкая #ИсторияЕды