Паста или макароны?

Человек создал самый простой продукт из муки и воды, который только можно представить. Произошло это примерно 7000 лет назад, на заре Аграрной цивилизации, когда бывшие кочевники начали выращивать зерно и освоили технологию его переработки.
После Римской Империи следы пасты теряются на несколько веков, ничего выдающегося с ней не происходило до тех пор, пока ее вновь не открывают арабы.

Уже в 9 веке в Северной Африке используют сушку как способ консервации теста. Такой способ был идеален для сохранения продуктов при длительных переходах торговых караванов и экспедиций: легкий, неприхотливый в хранении и весьма питательный.
Причем именно арабы первыми придумали форму пасты в виде витых трубочек с характерным отверстием по середине, это позволяло лучше ее просушивать и проще транспортировать.

Из Северной Африки арабы привозят сушеную пасту в Грецию и на Сицилию, и отсюда она начинает свой путь по всему Средиземноморью. Сицилийская земля оказалась благодатной для зерновых культур и в особенности пшеницы.

Палермо - исторически первая настоящая столица пасты. Именно здесь впервые организовано производство сушеной пасты в промышленных масштабах. Производство сухой пасты начинает развиваться на всей территории Италии. В первую очередь, это южные области, с сухим и проветриваемым климатом, для «правильной» просушки.

На севере Италии, где климат менее благоприятный, изобрели «карусель»: разноуровневый вращающийся механизм из дерева. На уровнях размещали пасту разного формата. Воздух в помещении, нагревали до определенной температуры, и начинали вращение колеса, используя движущую силу воды, людей или животных.

В конце 15 века пасту начинают продавать в лавках и просто вдоль дороги. В таком варианте «уличной еды» её ели по-простому, руками, без заправки или приправленную сыром. В домашней же кухне пасту заправляли мясом и овощами, в том числе и в кисло-сладком соусе.

К началу 16 века сушеную и свежую пасту производят уже практически на всей территории современной Италии, но ее широкое потребление все еще ограничено высокими ценами, и паста доступна далеко не всем.
И только на рубеже 16 и 17 веков происходит эволюционный шаг в технологии производства, который сделал пасту продуктом номер один в рационе жителей Апеннинского полуострова.

Это была немного итальянская #ИсторияЕды