Перец горошком – это самая популярная и продаваемая специя в мире.
И существует 9 основных и самых популярных видовюб: черный, зеленый, белый, розовый, душистый, сычуаньский, кубеб, длинный, зерна рая.
Черный
Он рождается, как зеленые ягоды на лозе. После созревания гроздья ягод собирают и высушивают в сморщенные темно-коричневые сферы, которые мы называем «черным» перцем. После сушки, перцы просеиваются через сита для сортировки по разным сортам в зависимости от размера. Чем крупнее перчинка, тем лучше и сильнее вкус. Зеленый
Получают из незрелых плодов, семена обрабатывают так, чтобы сохранить зеленый цвет. Он лишь чуть пикантный, но очень ароматный. Является отличной приправой для паштетов, колбас и сыров. Особенно предпочтителен, когда острота черного перца может убить вкус и аромат изысканного блюда. Белый
Это особым образом обработанные зрелые семена растения Черный Перец, однако ценятся выше, чем черный собрат. Он обладает более тонким вкусом, благородным и сильным ароматом. Часто используется в мясных и рыбных блюдах, светлых соусах и блюдах, где перец важно оставить невидимым. Розовый
Семена Перуанского или Бразильского перца. Но к перцу это растение отношение не имеет, а относится к семейству сумаховые, рода Шинус.
Аромат пряный, с ноткам и смолы, аниса и ментола, вкус сладковатый, чуть перечный. Используется в салатах, блюдах из рыбы, белом мясу птицы, во фруктовые десерты и мороженое, в маринады и рассолы. Для полного раскрытия аромата розовый перец следует прогреть на сухой сковороде, и, размолов, добавлять в блюда перед самой подачей. Душистый
Это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых родом из Южной Америки. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остро-пряный, жгучий. В карибской кухне это одна из главных пряностей, с ней готовят мясо на углях.
А в России без душистого перца не обходятся домашние консервы, маринованные огурцы, грибы, помидоры.Сычуаньский
Этот перец — плод колючего ясеня, растущего в Китае и в других странах Азии и не имеющего никакого отношения к перечным. Используются не плоды, а их оболочка. Эта приправа незаменима в китайской, а также непальской, тайской кухне. Ее добавляют в блюда из свинины, курицы, в домашние маринады и соленья. Этот перец отличает легкий привкус гвоздики, наряду с сильным острым вкусом. Кубеба
Это плод лианы семейства перечных с островов Борнео, Суматра и Ява. Внутри каждой ягоды, под жесткой оболочкой имеется почти белое и мягкое семя, содержащее основную часть ароматных эфирных масел. Перец кубеба обладает острым, вяжущим вкусом с добавлением мускатного тепла. Длинный
Или пиппали — высушенные плоды лианы Piper longum. Произрастает в жарких регионах Индии, в Африке, на Шри-Ланке. Перец собирают когда плоды еще находятся в несозревшем состоянии и имеют зеленый цвет, поскольку на этой стадии они имеют наиболее острый вкус и полезные свойства. Длинный перец горячее и слаще стандартного черного перца, добавляет в блюдо ноту, напоминающую резкий вкус имбиря. Зерна рая
Это мелкие семена многолетнего тростникового растения семейства имбирных. Растет в тропическом и субтропическом климате Африки.
Плоды – это мясистые стручки размером с куриное яйцо. В каждом стручке порядка сотни красно-коричневых семян. Запах райских зерен сочетает аромат черного перца, цедры лимона и кардамона. Вкус пряный с нотами гвоздики, корицы и мускатного ореха. Острота мягкая и быстро пропадает.
Это была очень острая #ИсторияЕды