Кунжут белый (сырой)

Кунжутное семя — одна из древнейших приправ, известных человеку. Семена в зависимости от сорта растения бывают коричневого, красноватого, чёрного, жёлтого, и цвета слоновой кости. Более тёмные семена считаются более ароматными. Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Из-за высокого содержания масла, семена быстро портятся. Лучше покупать их в маленьких количествах и использовать быстро. Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в тёмном месте. Кунжутное масло, напротив, хорошо и долго хранится.
В кунжуте содержатся витамины А, В1, В2, В12, С, Е, аминокислоты, минералы, мощный антиоксидант сезамин (калоризатор). Он богат калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, и др. И в совокупности они придают человеку бодрость и здоровье.

В его состав входит такое вещество как фитин, способствующее восстановлению минерального баланса в организме, а также лецитин и пищевые волокна. Кунжут полезен для профилактики множественных недугов, в том числе и раковых, он снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние волос, ногтей, нервной системы, нормализует обмен веществ и. т. д.

Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, их нужно обжарить на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, из них готовят конфеты, соус (тахину), из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. В панировке из кунжута можно обжаривать кусочки мяса, рыбы и овощей. Кунжут можно добавлять в различные салаты.