Карри – специя, соус или блюдо?

В своей простейшей форме карри - это индийская подливка или соус, которые используются в сочетании с мясом, рисом, тофу или овощами.

Никто уже доподлинно не знает, когда карри был изобретен и начал использоваться в индийской кулинарии. Известно, что использование специй в соусе для ароматизации мяса восходит к 2500 году до н.э. Археологические свидетельства также демонстрируют использование ступки и пестика для растирания специй, включая горчицу, фенхель, тмин и стручки тамаринда, которыми приправляли пищу.

Считается, что карри распространился по Азии и Европе через индийских монахов, путешествовавших по Великому Шелковому пути. На карри также повлияли исследователи из Испании и Португалии, которые привезли перец чили в Индию, до этого самым острым ингредиентом в карри был черный перец.

В Индии и во всем мире существуют тысячи различных видов карри. Его вкус и консистенция варьируются от места к месту в зависимости от географии, доступности ингредиентов, а также культурных и религиозных предпочтений людей, проживающих в конкретном регионе.

Порошок карри можно назвать причудливым попурри из специй. Это сухая смесь специй, которая используется для приготовления любого карри. В основном состав включает куркуму, молотый кориандр, молотый тмин, молотый имбирь и черный перец, но есть разные вариации и каждый любитель специй должен найти именно "свой" состав.

Современная, порошковая версия карри была придумана и привезена в Великобританию из Индии солдатами, вернувшимися домой во времена британского правления. Идея состояла в том, чтобы смешать общие ингредиенты, которые использовались для приготовления самых популярных вариантов индийского карри, и добиться того же вкуса на британской земле.

Однако этот порошок карри сам по себе никогда не предназначался для придания вкуса блюду. Традиционный способ использования специй в карри - приготовление тарка- т.е. обжаривание специй на сковороде в масле. При нагревании ароматы выделяются и впитываются в масло, которым затем поливают основные ингредиенты. Этот процесс также смягчает некоторые резкие тона сырых смесей специй.

Различных рецептов карри великое множество по всему миру: его делают "мягким" или "острым", на кокосовом молоке, с рисом, курицей, мясом или рыбой. Попробуйте приготовить свой рис с карри и делитесь своими кулинарными открытиями с нами.