Национальный десерт Канады

Кленовый сироп - это сладкий сироп из сока дерева сахарного, красного, чёрного, остролистного или ясенелистного клёна.
Большая часть кленового сиропа в мире производится в Канаде. Второе место занимают США.

Кленовый сироп делали ещё индейцы задолго до прибытия в Северную Америку колонизаторов. Об этом свидетельствуют археологические данные.

У индейского народа алгонкинов кленовый сок считался источником жизненной энергии. Они добывали его обычно в начале весны: с помощью камня на стволах клёнов делались V-образные надрезы, из которых сок переливали в берестяные вёдра, и после очищали: либо выпаривая лишнюю жидкость горячими камнями, либо снимая замёрзшую воду после ночных заморозков.

Колонисты учились добыче кленового сока у индейцев. К концу 17 века европейские поселенцы уже активно занимались сбором кленового сока. Их технология сбора отличалась от индейской: они не надрезали стволы, а сверлили их. В 17-18 веках кленовый сок в Северной Америке использовался преимущественно для производства сахара, поскольку тростниковый сахар приходилось везти из Вест-Индии.

Добыча кленового сока начинается ранней весной. В стволах сверлят несколько отверстий, в них вставляют трубки, через которые сок стекает в вёдра. После наполнения вёдер сок переливали в бочки. Процесс сбора сока продолжался, пока сок сохраняет сладкий вкус. По мере потепления вкус кленового сока меняется, становясь для большинства людей неприятным. Заготовленный сок перевозится в бочках в центральный пункт сбора — кленоварню. Уже там в металлических ёмкостях из сока варили на костре кленовый сироп.

Для сбора кленового сока обычно используются клёны возрастом от 30 до 100 лет. В Северной Америке в среднем одно дерево даёт от 35 до 50 литров сока в сезон и до 12 литров в день. Сезон сбора кленового сока длится от четырёх до восьми недель и приходится на март и начало апреля.
На кленоварне сироп получают путём кипячения сока на открытом огне при температуре примерно на 4-7⁰C выше точки кипения воды. В среднем 1 литр сиропа получают из 20—80 литров сока. При содержании сахара 1,5 % для получения 1 литра сиропа требуется переработать 57 литров сока.

По густоте и прозрачности кленовый сироп разделяют на три вида: легкий (Light), средний (Medium), янтарный (Amber).

Настоящий кленовый сироп не содержит никаких красителей, вкусовых добавок и ароматизаторов — это полностью натуральный продукт. Сироп имеет легкий древесный привкус.

Кленовый сироп нашел широкое применение в кулинарии. Его применяют для выпечки разных кондитерских изделий, им поливают десерты, блинчики, оладьи. В Карлетоне местная пивоварня используют вместо воды кленовый сок, с которым и варят уникальное кленовое пиво Maple Bush Lager.

Кленовая #ИсторияЕды