Сорта пасты

Существует множество сортов пасты или макаронных изделий.
Говорят в Италии они исчисляются сотнями. А в России не заморачиваются, спагетти перед вами или капеллини, одно что макароны. И тем не менее разница есть.

Обычно их сортируют по размеру: длинные или короткие, фаршированные, приготовленные в бульоне, растянутые или фигурные.

Некоторые сорта макарон являются уникальными для какого-то региона и не широко известны. Производители или повара часто изобретают новые формы макаронных изделий и даже могут переименовывать уже существующие формы по маркетинговым соображениям.

Расскажем о самых популярных сортах.

 Длинные тонкие макароны это Капеллини, Вермишель, Спагетти, Спагеттини. Тонкие, нитеобразные, подходят к легким соусам (томатным, песто) и бульонам. Вермишель может быть и длинной и короткой. Хорошо сочетаются с морепродуктами.
Баветте и лингуине
Это плоские спагетти, они отлично удерживают соус. Баветте потолще, чем лингвини.
Феттучине, тальятелле и паппарделле
Все они пористые и шероховатые, а значит, хорошо удерживают соус. С ними готовят пасту альфредо и пасту болоньезе. Феттучине - тонкие плоские ленточки. Тальятелле более узкие, а паппарделле, наоборот, пошире.

 Короткие макароны
Фузилли и джирандоле (спирали)
Фузилли - маленькие спирали. Их подают на гарнир и кладут в салаты. Джирандоле потоньше и покороче, чем фузилли.
Пенне - это ребристые перья с косым срезом, подходят для любых блюд от гарниров до макаронных запеканок, с ними обычно готовят карбонару.
Каватаппи - ребристые спирали, лучше всех удерживают на поверхности соус. Приготовить с ними наивкуснейшее блюдо - проще простого.
Тортильони и ригатони: Ригатони - “ребристые”, тортильони - “закрученные”. Обе пасты похожи на трубки, подходят для густых мясных соусов, сочетаются с грибными, сырными соусами.

Фигурные макароны
Фарфалле - бабочки, или бантики, подходят к любым блюдам.
Конкилье (ракушки) - их форма рассчитана на максимальное удержание соуса, лучше всего подходит для сырных и сливочных соусов.
Кампанелле - переводятся как “маленький колокольчик”, их подают с сырными и сливочными соусами.
Стеллине (звездочки) - звездочки обожают дети. Эти макароны не развариваются в супах и сохраняют форму.

Макароны для запекания
Каннеллони - крупные цилиндры, которые фаршируют разными начинками и запекают.
Лазанья - чаще всего готовят с мясным фаршем и соусом бешамель, но бывают и другие начинки.
Конкильони - большие ракушки, которые запекают с мясным фаршем, рикоттой, шпинатом, помидорами.

Итальянская #ИсторияЕды