История происхождения Списка Мишлен

Интересно, когда бизнес благодаря заботе о клиентах создаёт что-то вне рамок своей тематики. Яркий тому пример: история появления ресторанов Мишлен.

Наверняка вы знаете компанию по производству шин с забавным человечком на логотипе. Это было в интересах Мишлен, помочь развитию автомобильного туризма, поэтому в 1900 мир увидел первый справочник для комфортных путешествий. В нём были подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. Несколько лет эти справочники бесплатно распространялись на автозаправках, но позже стало ясно, что необходимо особо выделять заведения с хорошей кухней, так появилась система рейтинга.

Поначалу оценивались только заведения во Франции, и звезда была лишь одна. Интерес к автомобилям рос во всём мире, и география издания также начала расширяться на глазах. Сейчас справочники Мишлен выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов.

А что же значат три звезды рейтинга для любителей вкусной еды и путешествий?

• Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.

• Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.

• Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.

За какие заслуги присуждается высокое звание «мишленовского» ресторана? Точные критерии являются коммерческой тайной компании и не разглашаются. Но кое-что всё же известно:

• авторская работа шеф-повара ресторана. Заведение даже может потерять звезду, если шеф-повар уволится.

• уникальное оформление блюд

• качество используемых ингредиентов,

• мастерство вкуса и техники приготовления

• соотношение цены и качества

Казалось бы, только рестораны высокой кухни имеют шанс попасть в звёздный список. Однако, в 2016 году мишленовская звезда была присвоена сингапурской уличной палатке с фаст-фудом. Удивились все! «Мы оцениваем не место, а еду» — ответили представители Мишлен. Скромное заведение на тот момент работало 35 лет. Все эти годы люди каждое утро выстраивались в очередь еще до открытия палатки, чтобы поесть курицу в соевом соусе с рисом. Мастерство повара получило признание и у местных жителей, и у международных инспекторов.

В 2021 году 69 ресторанов Москвы вошли в этот авторитетный справочник.

А вы были в каком-нибудь из звёздных заведений?

#ИсторияЕды